Framboisier (Rubus idaeus)

Cet entremet à la framboise est composé d'un gâteau madeleine, il doit avoir le temps de refroidir complètement, et d'une mousse bavaroise à la framboise. NB: le gâteau madeleine se suffit à lui même et peut également être réalisé tout seul.

Les quantités sont pour un cercle réglé sur 25 cm de diamètre.

Gâteau Madeleine: à faire la veille ou relativement en avance

• 50 g de beurre

• 2 œufs

• 120 g de sucre blanc

• zestes de deux citrons jaunes

• 24g de lait

• 67 g d'huile d'olive

• 125 g farine

• 4 g de levure chimique

• facultatif: 50 g de framboises congelées

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante

2. Faire fondre le beurre.

3. Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, les zestes de citron.

4. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

5. Ajouter le lait et l'huile d'olive.

6. Puis la farine et la levure. Bien mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.

7. Disposer votre cercle sur une plaque de cuisson recouverte de film sulfurisé.

8. Verser la pâte puis répartir les framboises.

9. Enfourner pour 20 min.

10. Laisser refroidir et le conserver au frigo (ou bien le manger directement hihi)

La mousse à la framboise: il faut le temps que la mousse prenne donc la veille de le manger semble être le meilleur moment pour le réaliser.

• 50cL de crème fleurette très froide (vous pouvez la mettre au congélateur une petite demi-heure avant de commencer - pareil pour le saladier qui servira à monter la crème en chantilly)

• 400 g de framboises (surgelées par exemple)

• 120 g de sucre glace

• 6 feuilles de gélatine

1. Mettre les framboises dans une casserole et les faire décongeler.

2. Les passer au chinois pour ne récupérer que le jus et ôter tous les grains. S'aider d'une maryse pour récupérer le plus possible de matière.

3. Prélever une partie de ce coulis de framboises et le verser dans une casserole.

4. Sortir le saladier et la crème du congélateur. Battre à l'aide d'un fouet électrique pour monter la crème en chantilly.

5. Ajouter le sucre glace au bout de deux minutes et battre jusque la chantilly soit bien ferme ( attention à que ça ne devienne pas du beurre)

6. Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette remplie d'eau froide trois à cinq minutes.

7. Faire chauffer la casserole de jus de framboises.

8. Ajouter les feuilles de gélatine. Remuer vivement pendant quelques minutes.

9. Ajouter ce jus avec la gélatine dans le reste du coulis froid.

10. Puis le tout dans la chantilly. Incorporer à l'aide d'une maryse.

11. Verser sur le gâteau madeleine froid.

12. Laisser prendre au réfrigérateur.