Alcazar

40 min 170°

La pâte sucrée :

• 140g de beurre à T° ambiante

• 75g de sucre glace

• 25g de poudre d’amande

• une pincée de sel

• un œuf

• 250g de farine T55

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace,

Ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée.

Ne pas trop travailler la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles papier cuisson.

Réserver 1h minimum au réfrigérateur

La compote d’abricot :

• 700g d’oreillons d’abricots ( on peut changer de fruits)

• 70g de sucre

• le jus d’un citron

• les graines d’une gousse de vanille.

Dans une casserole : abricots coupés en 4 avec le jus de citron, le sucre, la vanille,

Faire cuire à feu moyen et laisser épaissir une dizaine de minutes.

Débarrasser, mixer, réserver.

L’appareil à financier :

• 90g de poudre d’amande

• 80g de sucre glace

• 30g de farine

• les graines d’une gousse de vanille

• 100g de blancs d’œuf

• 90g de beurre.

Dans une casserole faire fondre doucement le beurre et le retirer du feu dès qu’il arrête de crépiter et qu’il a une bonne odeur de noisette

Le transvaser rapidement dans un bol pour arrêter la cuisson et éviter qu’il ne brûle.

Dans un saladier mélanger: sucre glace + poudre d’amande + vanille + farine tamisée

Incorporer les blancs non montés puis le beurre noisette tiédi.

La pâte d’amande de la finition :

• 120g de poudre d’amande

• 60g de sucre

• 35g de blanc d’œuf

• 2 càc de compote d’abricot

• 1cc de rhum

• Qq pistaches pour déco

Dans un saladier : mélanger la poudre d’amande préalablement mixée avec le sucre.

Incorporer petit à petit à la spatule le blanc d’œuf, la compote et le rhum.

Verser le tout dans une poche munie d’une petite douille cannelée

Le montage et la finition :

Foncer le cercle à tarte préalablement beurré avec la pâte sucrée,

Etaler sur toute la surface une fine couche de compote d’abricot,

Recouvrir avec l’appareil à financier et

Faire cuire à four moyen 180°. La tarte doit être juste dorée.

Faire sur la tarte une bordure et un quadrillage avec la pâte d’amande de finition

Quelques minutes à four chaud 200/210°* pour colorer le dessus.

Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la compote d’abricot tiédie, décorer chaque case avec une demi-pistache.