Bûche tiramisu-crumble

Crème tiramisu (jour J-1) :

• Ingrédients crème de tiramisu

• 4 feuilles de gélatine

• 4 cuillères à soupe de lait

1. Réaliser une crème de tiramisu

2. Séparer la crème dans 2 saladiers

3. Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de lait dans une casserole

5. Ajouter la gélatine et attendre qu'elle fonde

6. Verser le contenu dans un des deux saladiers

7. Verser la préparation dans le moule à bûche et le mettre au frigo

8. Une fois la préparation au frigo prise, ajouter l'insert pommes (voir ci-après)

9. Ajouter la gélatine au deuxième saladier comme précédemment puis verser au-dessus de l'insert, remettre au frigo jusqu'au lendemain.

Insert de pommes caramélisées (jour J-1) :

Faire caraméliser des pommes à la poêle avec un peu de sucre.

Génoise (jour J):

• 2 œufs + 2 blancs

• 80g de poudre d'amandes

• 80g de sucre glace

• 25g de farine

• 15g de beurre

• 10g de sucre

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes

2. Ajouter les œufs entiers, le beurre et la farine

3. Monter les blancs en ajoutant le sucre en poudre

4. Incorporer les blancs au mélange

5. Couvrir une plaque d'un papier sulfurisé et y étaler la génoise (aux dimensions de la base de la bûche si vous pouvez)

6. Enfourner 10 min à 200°C

7. Couper aux dimensions de la base de la bûche

8. Démouler la bûche sur la génoise (s'aider d'un sèche-cheveux pour le démoulage)

Crumble (jour J):

1. Réaliser la moitié d'une pâte à crumble sucré

2. Ajouter le crumble sur la bûche en décoration et à côté des parts.

   
   

Joyeux Noël