Bavarois

10 min 150 °C-20 min 185°C

Frigo quelques heures- Cercle 20 à 22 cm

Dacquoise : La veille.

• 30 g farine

• 85 poudre d’amandes

• 90 g sucre glace

• 3 blancs d’œuf

• 60 g sucre en poudre (en 2 fois)

• 30 g amandes entières

1. Torréfier les amandes entières : 10 min à 150 °

2. Mettre 30 g de sucre en poudre dans casserole et obtenir à sec un caramel ambré .

3. Rouler rapidement les amandes dans le caramel puis à mettre sur feuille de cuisson

4. Laisser refroidir et les concasser grossièrement

5. Préchauffer four à 185 °

6. Dans un saladier, tamiser farine, sucre glace, poudre d’amande

7. Monter les blancs en neige et dès que ça mousse 🡪 ajouter 30 g de sucre en poudre

8. Incorporer le mélange du saladier dans les blancs 🡪 mélanger à la maryse

9. Mettre dans un plat rond ( > 22 cm car après démoulage le découper pour 22 cm)

10. Parsemer des morceaux d’amandes

11. Enfourner 10 min à 185 °.

12. La laisser refroidir. On peut la conserver au frigo ou bien même au congélateur.

Bavarois

Liste d'ingrédients pour une couche de bavarois:

• 25 cL de coulis framboise ou autre

• 25 cL crème fleurette

• 60 g sucre glace

• 3 feuilles de gélatine

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min

2. Monter la crème en chantilly avec le batteur et quand elle commence à être ferme, ajouter le sucre.

3. Dans une casserole, faire chauffer le coulis (pas la totalité)

4. Ajouter dans la casserole les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger

5. Ajouter à la chantilly le coulis à l’aide d’une maryse

6. Verser sur la dacquoise qui est froide.

7. Au frigo jusqu’à que ce soit bien pris.

8. Commencer une autre couche de bavarois au parfum que l’on veut !