Brioche roulées à la cannelle - Cinnamon Rolls

(déjeuner de soleil)

Repos 2h15 au total

12-15 min-180°

• 260 g de farine

• 10 cl de lait

• 2 œufs entiers

• 80 g de sucre semoule

• 80 g de beurre mou

• 4 g de levure de boulanger sèche (ou 10-12g de levure fraîche)

• 3 càc cannelle en poudre ( +/- cardamome en poudre)

• une pincée de sel

1. Dans un saladier, mélanger la farine + levure + 40 g de sucre.

2. Ajouter le lait + sel + 1,5 càc cannelle et +/- cardamome.

3. Fouetter les œufs dans un bol, peser 70 g et garder le reste au frigo pour badigeonner

4. Ajouter 70 g d’œuf au saladier et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se détache des parois (elle sera un peu molle). Il faudra 5- 10 min.

5. Ajouter 40 g de beurre en 2 fois en ayant soin de n’ajouter la deuxième dose que lorsque la première est bien absorbée.

6. Former une boule (la pâte colle toujours aux doigts),

7. Couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever 1h environ dans un endroit tiède-chaud (idéal autour de 25°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume (si ça double pas, continuer, ça marchera quand même)

8. Ecraser la pâte (très molle et collante) sur la plaque de cuisson et 10 min au frigo (ça facilite le façonnage)

9. Étaler la pâte en rectangle sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. ( ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte colle trop)

10. Étaler le beurre mou (pas trop appuyer) sur la pâte en laissant un bord de 1 cm.

11. Parsemer du reste de sucre (40g) et des épices (ne pas hésiter sur la cannelle) ( à essayer : en garder un peu pour saupoudrer les brioches après les avoir badigeonnées)

12. Replier la pâte en trois en portefeuille, en pliant d’abord d’un côté à 1/3 de la surface puis en repliant l’autre côté dessus.

13. Étaler légèrement à nouveau sur ½ cm d’épaisseur et replier la pâte comme ci dessus 2 fois de suite puis finir par étaler sur 1/2 cm et remettre 10 min au frigo

14. Couper dans le sens de la largeur en tranches fines de 1 cm environ.

15. Les enrouler ensuite autour de deux doigts ou réaliser des nœuds.

16. Poser les sur une plaque de cuisson et mettre dans le four éteint pendant 1h, elles doivent légèrement gonfler.

17. Sortir du four et les badigeonner du reste de l’œuf (le passer dans une passoire, ce petit truc va donner une belle homogénéité).

18. Préchauffer le four à 180°C chaleur et enfourner pendant 12 à 15 minutes.

19. Les brioches doivent dorer, cuire en dessous mais pas trop colorer.

20. Déguster chaud ou tiède

Si veut préparer la pâte à l’avance :

1. Préparer la pâte la veille, la faire lever 30 à 40 min puis la mettre au frais la nuit.

2. Vous n’aurez qu’à la faire lever à nouveau et enfourner le lendemain.