Calissons

(environ 45 de 3 cm)

24h de repos -5 min à 90 °

• 125 g sucre glace

• 125 g poudre d’amandes

• 25 g sucre glace (pour travailler la pâte)

• 1 càs ‘eau de fleur d’oranger

• 75 g melon confit ou d’écorces d’oranges confites

• 75 g d’abricots secs moelleux

• 50 g pistaches non salées

• 1 grande feuille de papier azyme (facultatif, très bon sans aussi :D)

• Pour le glaçage :

• 1 blanc d’œuf

• 150 g sucre glace

Hacher grossièrement les abricots secs et melon confit

Dans une casserole : poudre d’amande + sucre glace (125 g) + fleur d’oranger 🡪 faire cuire à feu doux 7-8 min en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte (rajouter +/- 1 càs d’eau si la pâte ne se forme pas)

Dans le mixeur : pâte + abricots hachés + melon hachés 🡪 pâte homogène et ferme

Hacher grossièrement pistache et les ajouter dans le mixeur 🡪 mixer par petits à coup.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, pétrir la pâte et obtenir une boule

Filmer et attendre 24h (pas au frigo)

Lendemain : saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler sur 1cm d’épaisseur

Battre le blanc d’œuf et badigeonner le papier azyme avec (en garder pour le glaçage)

Déposer la pâte étaler sur la feuille de papier azyme

Laisser sécher qq min

Découper les calissons à l’emporte pièce (appuyer fort pour découper le papier)

Pour le glaçage : battre le reste blanc d’œuf avec sucre glace et étaler sur calissons

Au four 5 min à 90 ° porte ouverte pour faire sécher le glaçage

Laisser refroidir à température ambiante