Cannelés

Baillardran

24h de repos

15 min à 220 ° puis 45 min à 160 °

• ½ L lait

• 1 gousse de vanille

• 6 jaunes

• 130g farine

• 250 g sucre

• 50 g beurre

• 25 mL rhum

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, et la vanille. Laisser refroidir 2 min.

2. Dans un saladier, verser la farine, les jaunes et le sucre. Bien mélanger pour ue le mélange blanchisse.

3. Dans ce saladier, ajouter 1 cinquième du contenu de la casserole en mélangeant bien ( il ne faut pas qu'il soit trop chaud, sinon ça risque de cuire les œufs)

4. Puis ajouter petit à petit tout le lait, en mélangeant bien.

5. Ajouter le rhum

6. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24h (très important !!!)

Le lendemain :

1. Préchauffer le four à 220° C

2. Verser la pâte dans des moules ( en cuivre c'est le top, avec une matière grasse pour faciliter le démoulage). Les remplir aux ¾.

3. Enfourner pour ¼ d’heure.

4. Abaisser le four à 160 °C pour une durée de ¾ d’heure sans ouvrir le four.

5. Démouler quand ils sont encore chauds