Citrons givrés au sorbet à l'hibiscus d'Ottolenghi

Pour 4 citrons givrés (4 personnes) :

• 4 citrons

• 100g de sucre en poudre

• 5g de fleurs d'hibiscus séchées

• 5g de menthe (tiges et feuilles)

1. Couper le tiers supérieur des citrons et presser les deux parties pour récupérer 175g de jus et de pulpe.

2. A l'aide d'une cuillère, évider les citrons en faisant attention de ne pas transpercer la peau..

3. Couper un tout petit bout de la base pour permettre aux citrons de tenir droit.

4. Disposer les citrons dans un plat et les placer au congélateur.

5. Dans une casserole, verser le jus et la pulpe de citron, ( en enlevant les pépins), le sucre, l'hibiscus et 175g d'eau.

6. Laisser frémir 6 minutes à feu moyen vif, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

7. Ôter du feu et ajouter la menthe ciselée puis laisser infuser 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit bien rose.

8. Tamiser le sirop puis le mettre au réfrigérateur afin qu'il refroidisse.

9. Turbiner pendant 25-30 minutes à la sorbetière/ Verser dans un sachet de congélation avec zip et venir mélanger le sorbet en le malaxant très régulièrement afin d'éviter qu'il ne cristallise pendant 2 bonnes heures.

10. Sortir les citrons et leur chapeau, couper l'angle du sachet zip puis garnir les citrons.

11. Chapeauter les citron et les remettre au congélateur durant une heure.