Glace au sésame noir 🤤

Claire au Matcha

• 20 cL de crème liquide entière très froide (je prends de la 35% de Mg quand j'en trouve et sinon, 30% minimum!) -- j'ai fait avec 25cL très bien

• 3 gros œufs

• 100g de pâte de sésame noir de qualité (à trouver en magasin asiatique, Leaf Market à Lyon)

• 100g de sucre

1. Placer la crème au congélateur pendant 20 minutes pour qu'elle prenne plus facilement.

2. Assouplir en insistant la pâte de sésame en la mélangeant vigoureusement avec une cuillère.

3. Séparer délicatement les blancs des jaunes d’œufs.

4. Mettre les jaunes avec le sésame. Bien mélanger.

5. Monter la crème bien froide en chantilly ferme au batteur électrique.

6. Incorporer avec le sésame noir avec une maryse.

7. Ajouter le sucre dans les blancs, ainsi que la pincée de sel, puis les battre en neige pour qu'ils soient bien ferme.

8. Incorporer délicatement.

9. Verser dans une boîte de glace et laisser au congélateur 12h minimum.