Crème de marrons

Pépé & Mémé

1. Enlever la première peau des châtaignes à l'aide d'un couteau pointu (oui, c'est la galère)

2. Faire bouillir les châtaignes un quart d’heure: soit à la vapeur, soit dans l'eau. Les refroidir et les laisser dans l'eau à température supportable pour les prendre à la main.

3. Enlever la seconde peau puis les peser et les mettre à cuire couvertes d'eau. Soit X le poids des châtaignes.

4. Pendant la cuisson, faire un sirop de sucre avec X g de sucre et X/2 g d'eau.

5. Ajouter une gousse de vanille ouverte en deux. Faire réduire ce sirop jusqu’à ce que les bulles qui se forment en surface roulent vers les bords pour éclater.

6. Écrase les châtaignes cuites égouttées avec le moulin à légumes ou le presse-purée (les prendre dans l’eau bouillante avec une louche percée)

7. Mettre ces vermicelles de châtaignes dans le sirop et cuire en brassant environ 30min jusqu’à ce que la confiture fasse une grosse goutte à la spatule. À la fin de la cuisson la confiture fait de grosses bulles qui giclent à l’extérieur de la bassine et brûlent les bras ! !