Pâte de coing

• 2 kg de coings

• 1.7 kg de sucre

1. Laver et brosser les coings. Les couper en morceaux sans retirer ni la peu, ni les pépins.

2. Les mettre dans une cocotte avec de l'eau (ils doivent tous être immergés).

3. Faire chauffer jusqu'à ce que les coings deviennent mous (une vingtaine de minutes). Ne pas mélanger car vous obtiendrez une purée.

4. Filtrer les coings avec un tamis. Il est préconisé le laisser les coings toute la nuit s'égoutter mais on peut aussi les presser pour les égoutter plus vite (pour les impatients) Le liquide obtenu sera utile pour faire la gelée de coing (voir recette ici)

5. Récupérez ensuite la chair de coing cuite, ôtez le cœur (la partie dure avec les pépins) avec les doigts

6. Passez la pâte au moulin à légumes ou presse-purée afin d’obtenir une purée fine (ou mixez la au mixeur)

7. Pesez la purée et rajoutez-lui son poids en sucre.

8. Mettez le tout sur le feu pour obtenir un petit bouillon. Remuez régulièrement car ça colle vite au fond. Cuire pendant au minimum 1h.

9. La pâte est cuite lorsque qu’elle commence à être un peu solide.

10. Versez la pâte dans un récipient à bord (plat à gratin, assiette à soupe) ou sur du papier sulfurisé. Ne pas faire plus d'1 cm d'épaisseur

11. Et laisser sécher (essayer de ne pas tout manger tout de suite)

12. Ne pas couvrir de film alimentaire ; laisser à l'air libre ou recouvrir d'un linge propre