Curry de Potimarron et Pois chiches au lait de coco

Claire au matcha

20 min à 200°C + 15 min de cuisson

1 potimarron

1 oignon

1 courgette ( faire sans si on est en hiver)

1 bocal de pois chiche cuits ( 400g)

400 mL lait de coco

1 càs soupe huile d'olive

1 càc moutarde au curry

2 càs curry en poudre

pincée de sel

1- Couper le potimarron non épluché en morceaux après avoir enlevé les pépins

2- Mettre les morceaux sur une plaque au four pendant 20 min à 200°C. ( ils seront presque cuit mais encore un peu ferme)

3- Pendant la cuisson, émincer l'oignon et le faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive pendant 5 min

4- Ajouter la courgette en morceaux et faire dorer le tout 5 min. Ajouter un fond d'eau si les légumes accrochent.

5 - Ajouter le curry, la moutarde, le sel

6- Rincer et égoutter les pois chiches puis les ajouter au mélange. Faire revenir 5 minutes de nouveau

7- Baisser le feu et ajouter le potimarron sorti du four puis le lait de coco

8- Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux et ajouter de l'eau si la sauce réduit trop vite

9- Gouter et ajuster l'assaisonnement

10- A servir avec du riz ou du quinoa