Focaccia

C'est ma fournée

4 temps de pose : 10mn, 10mn, 20mn et 20mn

cuisson : 20 min à 200°C

• 500g de farine type 45

• 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)

• 8g de sel

• 15g d'huile d'olive

• 300g d'eau tiède

• tomates séchées, tomates cerises, olives, romarin, féta... (les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible)

Pour l'émulsion

• 40g d'eau

• 40g d'huile d'olive

• 1cc de sel

Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn.

>> en été (s'il fait chaud !) vous pouvez laisser lever la pâte à température ambiante,

>> en hiver mettez-la à chaque fois dans un four à 40°en hiver (PAS en mode chaleur tournante) sinon vous pourrez toujours attendre...

1. Dans la cuve du robot, émiettez la levure fraiche, et mélangez-la à l'eau tiède (300g)

2. Ajoutez la farine, l'huile (les 15g seulement) et le sel.

3. Pétrissez 5 min environ jusqu'à obtenir une pâte bien souple. La pâte ne doit pas être collante (sinon ajouter une petite cuillère à soupe de farine)

4. Si vous souhaitez y incorporer des ingrédients (olives, tomates confites), faîtes-le maintenant et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé

5. Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez d'un torchon et laissez reposer 10mn.

6. Déposez ensuite délicatement la pâte sur un plaque allant au four (sur une plaque tefal ou sur du papier sulfurisé) et laissez lever encore 10mn.

7. Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air. Garder une épaisseur de 0,5-1 cm

8. Laissez à nouveau détendre 20mn.

9. Pendant ce temps d'attente, dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette.

10. Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts dans la pâte en appuyant, et versez l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien),

11. Laissez à nouveau lever 20mn

12. Saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...

13. A la fin des 20 min, préchauffer le four à 200° en mode chaleur tournante

14. Enfournez la foccacia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée.

15. Surveillez bien la fin de cuisson.