Empanadas

200° - 20 min

Pour 20 empanadas

Pour la pâte

• 360 g de farine

• 1 jaune d’œuf

• 115 g de beurre

• 160 mL de lait tiède (parfois un peu plus)

• 0.5 cuillère à café de sel

• +/- 1 oeuf pour la dorure de la pâte

Pour la farce épinards-ricotta

• 1 grosse pomme de terre

• 300 g épinards frais

• 1 oignon

• 250 g ricotta

• sel, poivre

Pour la farce provençale

• 1 grosse pomme de terre

• Une dizaine tomates séchées à l'huile

• Une dizaine olives noires

• 100g de féta (2 tiers d'un paquet)

• origan ou herbes de Provences

• Sel, poivre

1. Mélanger la farine et le sel dans saladier

2. Faire un puit et ajouter le beurre et bien mélanger.

3. Ajouter le jaune d’œuf et le lait en petites quantités, pétrir la pâte jusqu’à ce que de petits amas de pâte commencent à se former.

4. Former 6 boules et laisser reposer 30 minutes environ.

   
   

5. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre. Les mettre à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

6. Enlever la tige centrale des épinards, les laver et les mettre à cuire dans une casserole

7. Dans une poêle, couper un oignon et le faire dorer.

8. Ajouter les épinards cuits dans les oignons

9. Ecraser les pommes de terre et ajouter la moitié des pommes de terres écrasées dans les epinards.

10. Ajouter la ricotta à la poêle épinard-oignon-pomme de terre et laisser cuire 5 minutes (la ricotta fond).

11. Saler, poivrer. La farce ricotta-épinard est prête !

12. Hacher grossièrement les tomates séchées et les olives noires. Les mettre dans un autre saladier

13. Ajouter l'autre moitié des pommes de terres écrasées, ainsi que la féta coupée en dés.

14. Ajouter 1 à 2 càs d'huile des tomates séchées et bien mélanger

15. Ajouter herbes, poivre, sel. La farce féta-tomates sechées est prête

    
    

16. Sur une surface légèrement farinée, prendre une boule et l'étaler en une fine couche et découper des formes de disques ronds à empanadas (utiliser des moules ronds ou un bol d'environ 12 cm de diamètre

17. Mettre une quenelle de farce au centre, humidifier les bords et replier l'empanadas

18. Vous pouvez aplatir les bords à l'aide d'une fourchette afin de réaliser les ornements.

19. Dorer les empanadas au jaune d'oeuf

20. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°C.