Gâteau fondant à la rhubarbe

(Maman Pierre)

35 min 190°

• 400 g rhubarbe

• 100g sucre

• 4 œufs (dont 3 où il faut séparer le blanc des jaunes)

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure

• 50 mL lait

• 80g beurre

Peler les tiges de rhubarbes et les effiler et les couper en morceaux.

Ajouter le sucre et laisser reposer 1h

Dans un saladier, Mélanger 1 œuf entier avec 3 jaunes.

Ajouter doucement la farine, la levure puis le lait et le beurre

Battez en neige les 3 blancs avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement

Ajouter la rhubarbe et le jus obtenu