Porc au caramel

Pour 4 personnes

• 50 cl de bouillon de bœuf

• 4 tranches de poitrine de porc fraîche assez épaisses (1cm)

• 100 g de sucre

• 2 échalotes finement émincées

• 1 gousse d'ail hachée

• Nuoc mam

• Sauce soja

Mettre le sucre dans une casserole. Faire un caramel à sec. Une fois brun, verser le bouillon dans le caramel ( attention aux éclaboussures). Le sucre va fondre petit à petit, bien remuer toujours sur le feu. Ajouter les échalotes, l'ail puis attendre les premiers bouillons. Ajouter le nuoc mam puis la viande et la sauce soja. Laisser sur le feu et remuer ( ça doit bouillonner à gros bouillons). Ne pas couvrir la casserole et laisser réduire (c'est long ~50 min).