Ragoût de butternut au tamarin et lait de coco

Otto bien sûr (Comfort)

• 8 cl d’huile végétale

• 1 c. à c. de graines de moutarde

• 2 gros oignons, coupés en petits dés (400 g)

• 6 gousses d’ail, écrasées

• 1 c. à c. de curcuma moulu

• 1 pincée de piment en poudre

• 1 c. à c. de paprika

• 1.5 c. à c. de coriandre moulue

• 1 belle courge butternut, pelée et coupée en morceaux de 4 cm (750 g environ

• 12 cl de concentré de tamarin, mélangé à 25 cL d’eau chaude

• 15 cl de lait de coco

• 2 c. à s de sucre

• Sel

1. Verser l’huile dans une grande sauteuse et la faire chauffer à feu moyen-vif, puis ajouter les graines de moutarde.

2. Quand elles commencent à éclater, ajouter les oignons.

3. Laisser cuire 20-25 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés (baisser le feu s’ils commencent à accrocher).

4. Ajouter l’ail, et les épices, puis laisser cuire encore 2 min en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange embaume.

5. Ajouter la courge, l’eau de tamarin et 1 cuillerée à café de sel.

6. Remuer délicatement, couvrir, puis laisser cuire environ 45 min à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de butternut soient tendres mais entiers.

7. Incorporer le lait de coco et le sucre, puis laisser cuire encore 5-10 min à découvert, jusqu’à ce qu’une partie de la courge commence à s’écraser.