Riz de chou-fleur sauce tomate

• 250 g de chou-fleur

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 ml de sauce tomate

• 80 ml de bouillon de légumes

• 1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette

• 1 gousse d’ail

• graines de cumin à passer au mortier

• 1 pincée de poivre

• ½ cuillère à café de sel

• 1 filet de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil ciselé

1. Décortiquer le chou-fleur, coupez les fleurs et passer 250 g au mixeur pour obtenir une sorte de semoule ou de riz. Ne pas trop mixer, sinon ça fait de la purée.

2. Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail. Laver, sécher et ciseler le persil.

3. Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok/poele et chauffer à feu moyen vif. Ajouter le riz de chou-fleur. Laisser le cuire une petite dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

4. Ajouter ensuite la sauce tomate, le bouillon, la gousse d’ail hachée, le cumin, le sel, le poivre et le piment. Cuire 5 à 7 minutes puis, hors du feu, ajouter le jus de citron et la coriandre.