Tarte au citron express

Claire au matcha

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre (8 personnes)

Base :

• 200g de spéculoos ou autres (palets bretons)

• 90g de beurre

• 1 pincée de fleur de sel

Crème au citron :

• 2 gros œufs

• 1 boîte de 397g de lait concentré sucré

• 125 mL de jus de citron frais (environ 3 gros citrons)

• Zestes très fins de deux citrons

Chantilly au citron (facultative)

• 20 cL de crème liquide entière et très froide

• 1 belle cuillère à café de sucre en poudre ou sucre glace

• Zestes très fins d'un citron vert ou jaune

• 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone (facultatif mais permet une meilleure tenue)

Amandes effilées grillées et quelques zestes de citron vert pour le dessus

1. Préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte:

2. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

3. Réduire les spéculoos en poudre (robot, râpe à fromage, moulin à légumes, rouleau à pâtisserie)

4. Ajouter le beurre fondu et mixer encore. Verser la préparation dans un moule à manqué dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, en remontant un peu sur les côtés. Tasser bien avec le fond d'un verre et réfrigérer le temps de préparer le reste.
   

5. Dans un saladier, mélanger les œufs et le lait concentré sucré avec une cuillère à soupe. Ajouter le jus des citron et les zestes fins et mélanger de nouveau avec une simple cuillère jusqu'à ce que la préparation soit homogène et épaississe un peu (là il se passe ce truc assez inattendu, la pâte épaissit)

6. Recouvrir la base de spéculoos de cette préparation. Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

7. À la sortie du four, laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (la veille, c'est parfait). Démouler délicatement.

8. Faire torréfier les amandes au four à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ou à la poële.

9. Préparer la chantilly, placer la crème et le saladier qui sera utilisé au congélateur 10/15 minutes, elle prendra beaucoup plus facilement . La monter en chantilly avec le mascarpone au batteur électrique, en commençant toujours à basse vitesse et en augmentant la vitesse progressivement puis rajouter le sucre et le zeste de citron à la fin. Fouetter encore quelques secondes.

10. Napper la tarte totalement refroidie avec la crème chantilly à la poche à douille ou la cuillère. Saupoudrer d'amandes effilées et de zestes de citron vert. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.