Tarte rustique aux betteraves, feta et thym

• 500 g de betteraves crues

• 150 g de feta

• thym

• huile d'olive

Pâte au thym:

• 1 œuf

• 250 g de farine

• 90 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d'eau glacée

• sel

Pour la pâte:

1. Mélanger la quantité indiquée de farine avec le sel et le beurre. Mélanger à la main. Sabler la pâte du bout des doigts.

2. Ajouter l'œuf. Mélanger à nouveau.

3. Ajouter l'eau si nécessaire et former une boule.

4. Réserver au frigo au minimum 1h.

Pour la tarte:

1. Préchauffer le four à 180°C et sortir la pâte du frigo.

2. Eplucher les betteraves et les découper en tranches fines.

3. Les badigeonner d'huile d'olive et de thym et enfourner pour 30 minutes.

4. Pendant que ça cuit, étaler la pâte sur un papier sulfurisé.

5. Emietter la moitié de la feta sur le fond de la tarte, puis les betteraves sorties du four. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Rabattre les bords de la pâte comme sur la photo.

6. Enfourner à nouveau pour 30 minutes.

7. Quand la tarte sort du four, ajouter le reste de la feta émiettée.