Tarte valbonnaise

(Christophe Michalak : IEUF)

10min à 200° -- 15 min à 220°

Pour le biscuit shortbread :

• 30 g de sucre glace

• 2 pincées de sel

• 100 g de farine

• 20 g de fécule de maïs

• Le zeste d'1 citron vert (j’ai mis du jaune, c'était très bien ^^)

• 1 gousse de vanille

• 100 g de beurre

Pour la pâte d'amande :

• 120 g de poudre d'amande

• 60 g de sucre glace

• 2 càs marmelade d'orange (ou confiture d'abricot !)

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

Pour la dacquoise :

• 4 blancs d'œuf

• 20 g de sucre en poudre

• 100 g de sucre glace

• 100 g de poudre d'amande

Déco :

• Amandes effilées

• Sucre glace

Shortbread :

Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le beurre.

Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte à la main

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et découpez à la taille de votre cercle (20 à 22 cm)

Enfournez 10 min à 200 °

Pâte d’amande :

Mixez ensemble tous les ingrédients.

Étalez cette pâte sur le biscuit shortbread.

Dacquoise :

Montez la température du four à 220°C.

Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre en poudre petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à devenir mousseux.

Dans un autre récipient, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.

Mélangez et incorporez les blancs en neige.

Versez le tout sur la pâte d'amande et lissez avec la lame d'un couteau.

Enfournez 10 min à 220 °

Laisser refroidir

Pour la déco faire griller des amandes effilées 10 min à 200 ° et recouvrir le gâteau