Tourteau fromager

Recette de Loulou

• 1 pâte brisée

• 125 g de fromage de chèvre frais égoutté (genre Billy, 200g avant égouttage)

• 85 g de sucre en poudre (60 g + 25 g)

• 25 g de lait

• 3 œufs entiers

• 25 g de farine type 55

• vanille en poudre

Pour un moule de 22cm (eventuellement avec un fond amovible si possible)

1. Egoutter le fromage frais dans une passoire fine (chinois) au dessus d'un grand saladier, en ayant enveloppé le fromage dans un torchon propre, et en le recouvrant d'un poids (boîte de conserve de cassoulet par exemple)

2. Fariner le plan de travail

3. Etaler le pâte qui a passé au moins une heure au frigo enveloppée d'un film.

4. Foncer le moule (eventuellement avec un papier sulfurisé au fond, pour faciliter le démoulage, sinon beurrer le moule avant d'y mettre la pâte.

5. Le laisser au frigo pendant qu'on prépare l'appareil au fromage.

6. Placer le fromage de chèvre frais égoutté dans un saladier.

7. Ajouter les 60g de sucre, bien mélanger.

8. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à obtenir une consistance cremeuse et lisse. Ajouter un peu de vanille en poudre.

9. Séparer les blancs des jaunes, Mettre les jaunes dans la préparation au fromage et les blancs dans un autre saladier.

10. Ajouter la farine dans la préparation au fromage, en mélangeant bien.

11. Battre les blancs en neige, et ajouter les 25 g de sucre restants jusqu'à avoir une merinque assez souple, pas trop ferme.

12. Ajouter les blancs petit à petit dans la préparation fromagère et les incorporer délicatement.

13. Sortir le moule avec la pâte du frigo et y verser l'appareil au fromage

14. Tapoter les moules sur le plan de travail pour que la surface soit bien lisse.

15. Placer ces moules dans un four ventilé, préchauffé à 250°C, et cuire pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus. Ces temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre.

Inspiration: https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/tourteau-fromager.html