Trofie au basilic et aux pistaches

Ottolenghi, Simple

Pour 4 personnes

• 500g de trofie

• 1 grosse gousse d'ail

• 4 filets d'anchois

• 60g de basilic + quelques feuilles pour disposer sur les assiettes au moment de servir

• 150g de pistaches concassées

• 200g petits pois ou pois gourmands

• 100mL d'huile d'olive

• pecorino quanto basta

• zeste de citron

1. Dans un petit robot, mixer le basilic avec la gousse d'ail haché, les anchois, l'huile d'olive jusqu'à avoir la consistance d'un pesto

2. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plonger les pâtes dans l'eau et laisser cuire 7 minutes. Ajouter les pois et laisser encore cuire pendant 2 min jusu'à ce que les pâtes soient al dente et les pois tendres.

3. Egoutter dans une passoire en gardant 2 louches d'eau de cuisson. Transvaser dans un saladier dans lequel on ajoute le pesto basilic/anchois puis on mélange bien.

4. Ajouter le pecorino, les pistaches, le zeste de citron, une bonne pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Disposer les quelques feuilles de basilic restantes