Vacherin-Minute

(Michalak)

• Compotée de fruits

• 1 Ananas Victoria

• 1 pomme Grany Smith

• Crème chantilly

• 25 cL Crème liquide entière

• 1 càs crème mascarpone

• 1 càs sucre cassonade

• 1 citron

• 1 gousse de vanille

• Présentation

• 300 g Sorbet coco

• 300g sorbet passion

• 100g Meringues

• 1 Citron vert

La veille :

1. scalper l’ananas Victoria et le rôtir au four 90 min à 180 ° et le laisser jusqu’au lendemain ( garder la partie feuillue)

2. Mettre le saladier de présentation au congélateur

Le lendemain :

1. Peler l'ananas, le couper, enlever le coeur, couper en morceaux et le mixer

2. Couper la pomme en dés en brunoise ( petits cubes de 1mm3 )

3. Ajouter la pomme à la pulpe d’ananas ( en garder un peu pour la déco 4. avec quelques gouttes de citron pour éviter l’oxydation)

4. Dans un saladier monter la crème chantilly au batteur : Mascarpone + crème + sucre + la vanille → ajouter un peu de citron → et de nouveau battre au batteur

5. Prendre le plat du congélateur

6. Faire des boules en alternance sorbet coco/passion

7. Recouvrer le tout d’une compotée de fruits

8. Recouvrez de brisure de meringues

9. Dresser la chantilly en petits dômes par dessus la meringue

10. Zestez le citron vert

11. Décorer avec des bâtonnets de pommes et quelques feuilles d’ananas

Note : on peut faire en part individuelle