Brioche aux pralines de Pépé

170° pendant 40 min - des heures de repos

• 25 g de levure fraiche

• 3 càs d'eau tiède

• 170 g de beurre doux fondu

• 3 œufs

• 3 càs de sucre en poudre blond (il faudrait le poids exact la prochaine fois)

• 350 g de farine

• 250 g de pralines concassées + quelques unes entières pour la déco

• 1 pincée de sel

La veille,

1. Délayer dans un saladier : la levure avec l'eau tiède (attention il ne faut pas qu'elle soit trop chaude)

2. Incorporer le beurre fondu.

3. Ajouter les œufs, le sucre puis la farine et le sel

4. Travailler la pâte en la pétrissant pendant 10-15 min jusqu'à obtenir une pâte élastique

5. Faire une boule de pâte et mettre le saladier au frigo, recouvert d'un linge.

6. Laisser toute la nuit au frigo

Le lendemain matin :

1. Malaxer la pâte pour chasser l'air

2. Etaler la pâte grossièrement à la main de 2 cm d'épaisseur

3. Ajouter la moitié des pralines concassées au centre de la pate,

4. Replier la pâte pour enfermer les pralines

5. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

6. Etaler de nouveau la pâte comme précédemment et mettre l'autre moitié de pralines.

7. Renouveler la même opération que ci-dessus

8. Pétrir une dernière fois

9. Former une boule et mettre la boule dans le plat à gâteau final

10. Laisser lever la pate 2 à 3h dans un four à 50°

11. Poser quelques pralines entières sur le dessus pour la décoration

12. Mettre le four à 170° (sans sortir la brioche du four) et laisser au total pendant 40 min au four

PS : vous pouvez faire briller le dessus avec œuf + lait