Ceviche de Saint Jacques

4 pers.

• Noix de Saint Jacques 8

• Noisettes hachées 40 g

• Huile de noisette 3 cl

• Vinaigre balsamique blanc 1 cl

• Grenade 1

• Fleur de sel 4 pincées

• Moulin à poivre 2 tours
  

1. Pour les Noix de Saint Jacques Rincer les noix sous un filet d'eau et enlever toute trace de corail. Les sécher sur un linge. Les tailler en gros dés. Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse, les débarrassser et les concasser. Ouvrir la grenade en deux et taper sur la peau pour faire tomber les graines. Les éponger pour enlever l'humidité. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sans le sel et l'assaisonnement.

2. La vinaigrette Mélanger d'abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile de noisettes. Verser la vinaigrette sur les Saint Jacques et mélanger délicatement

3. Pour le dressage Dresser le ceviche dans des petits verres ou bols. Surmonter de quelques graines de grenade.