Choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisin

Ottolenghi - 4 personnes - un délice - 1h30

• 12 petites échalottes pelées (220g) ( entières pour des toutes petites échalotes, coupées environ à la même taille que les choux de bruxelles

• 5 gousses d'ail pelées et entières, écrasées à l'aide d'un couteau

• 250g de châtaignes cuites et pelées

• 4 feuilles de laurier

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• 13cL d'huile d'olive

• 9cL de vinaigre de Xérès

• 6cL de sauce soja

• 180 g de raisins rouges

• 800g de choux de Bruxelles coupés en 2

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à café de sucre semoule

• 3 cuillères à soupe de persil

• sel

1. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

2. Mettre dans un plat les 5 premiers ingrédients, puis ajouter 10cL d'huile d'olive, 7.5cL de vinaigre de Xeres, 2 cuillère à soupe de sauce soja. Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres (enfoncer un couteau pour s'en assurer), mais pas défaites.

3. Ajouter les raisons, couvrir à nouveau et enfourner pour 10 minutes.

4. Retirer le plat du four et le papier d'alu, réserver pendant la préparation des choux.

5. Augmenter la température du four à 220°C, ça va swinguer !

6. Mélanger les choux coupés en 2 et lavés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les choux aient bien dorés.

8. Sortir le plat du four et ajouter le contenu dans les plats contenant les raisins et châtaignes. Mélanger délicatement et laisser reposer 1h à température ambiante, sans couvrir ( 30 min is already something)

9. Mélanger dans un bol : le vinaigre de riz le sucre et une pincée de sel. Laisser mariner.

10. Quand le mélange raisins et cie a bien infusé, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres et 2 cuillère à soupe de sauce soja. Ajouter le persil et arroser de marinade.