Courgettes (ou Aubergines) Farcies Végétariennes

Claire au matcha

10 min à 180° - 35 min à 220

• 4 petites courgettes bien fermes (les grosses sont souvent plus acqueuses et bien moins goûteuses)

• 2 càs d’huile d'olive

• Sel et poivre

• 75g d’amandes entières

• 1 petite botte de basilic : 20g de feuilles environ

• 1 demi botte de persil plat : 25 à 30g de feuilles environ

• 150g de fêta (ou chèvre frais ou fromage de brebis ou roquefort ou autre)

• zeste fin d’un beau citron jaune

• 1 gousse d’ail pressée ou râpée

• Poivre du moulin

1. Faire torréfier les amandes sur une plaque à 180°C pendant une 10 minutes puis les concasser grossièrement.

Pour Préparer les courgettes :

1. Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante si possible.

2. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, sans les éplucher.

3. Les placer dans un saladier. Les arroser avec les 2 cuillères d'huile d'olive, saler et poivrer puis mélanger le tout avec les mains

4. Les placer sur une plaque face coupée vers le haut. et enfourner à 220°C pendant 35 à 40 minutes sans les retourner.

5. Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante selon les goûts.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

1. Ciseler les herbes, émietter la fêta et mélanger tous les ingrédients ensemble. Ne pas saler ou bien très légèrement car la fêta est déjà salée.

2. Attention, si la garniture est préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais, n'ajouter les amandes concassées qu'au dernier moment pour qu'elles conservent leur croquant.

Servir le plat

1. Placer les courgettes tiédies sur le plat de service.

2. Si elles ont été préparées plusieurs heures à l'avance ou la veille, je conseille de les réchauffer à 200°C une dizaine de minutes puis de les laisser tiédir afin qu'elles retrouvent une bonne texture et une température optimale.

3. Recouvrir les courgettes de la garniture croquante.

Note : les courgettes peuvent être remplacées par des aubergines en adaptant le temps de cuisson : cela prendra 45 minutes à 220°C environ.