Crème de marrons

Pépé & Mémé

• Sucre blanc (même poids que les marrons sans la 1ere et deuxième peau)

• Eau (poids égal au à la moitié du poids du sucre)

• Marrons

1. Enlever la première peau des châtaignes

2. Faire bouillir les châtaignes ¼ d’heure soit à la vapeur soit dans l’eau

3. Les laissez refroidir et les laisser dans l’eau froide/ tiède.

4. Enlever la seconde peau, les peser et les mettre à cuire dans l’eau frémissante

5. Dans la bassine à confiture : mettre un poids de sucre égal à celui des châtaignes sans leur deuxième peau + un poids d’eau de moitié de celui du sucre.

6. Ajouter une gousse de vanille ouverte en deux.

7. Faire réduire ce sirop jusqu’à ce que les bulles qui se forment en surface roulent vers les bords pour éclater.

8. Écraser les châtaignes cuites égouttées avec le moulin à légumes ou le presse-purée (les prendre dans l’eau bouillante avec une louche percée)

9. Mettre ces vermicelles de châtaignes dans le sirop et cuire en brassant environ ¼ d’heure jusqu’à ce que la confiture fasse une grosse goutte à la spatule.

10. À la fin de la cuisson la confiture fait de grosses bulles qui giclent à l’extérieur de la bassine et brûlent les bras ! !

11. Ebouillanter les peaux à confiture et y verser la crème de marrons