Falafels au four

Pour 16 à 17 falafels : 4 personnes

• 200g de pois chiches secs

• 1 gros bouquet de persil plat frais

• 1 gousse d’ail

• Le zeste d'un petit citron jaune

• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive

• 1/2 oignon jaune

• 1 cuillère à café de cumin

• 1/2 cuillère à café de sel fin

• Poivre du moulin

• 1 cuillère à soupe de maïzena ou farine

• 1/2 sachet = une grosse pincée de levure chimique

• huile neutre (tournesol)

La veille:

Placer les pois chiches dans un grand saladier et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper au frais pendant environ 24h

Le D Day:

1. Les verser dans une passoire, les rincer et égoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante.

4. Verser environ la moitié des pois chiches dans le bol du mixeur.

5. Ajouter les feuilles de persil plat (sans les grosses tiges), l'ail épluché, la cuillère d’huile d’olive, le demi oignon épluché, le cumin, le zeste de citron et le sel. Poivrer.

6. Mixer longuement, pendant 1 à 2 minutes selon le mixeur, en faisant des pauses et en raclant la pâte sur les côtés avec une maryse si besoin, afin d'obtenir une texture un peu humide. Verser dans un grand saladier. Ajouter la farine et la levure et mélanger avec une cuillère.

7. Placer le reste de pois chiches dans le bol du mixeur vide, ajouter un peu de sel, poivre.

8. Mixer rapidement, juste pour obtenir une texture plus grossière, un peu comme du boulghour.

9. Verser cette mixture dans l'autre et mélanger à l'aide d'une cuillère.

10. Former les falafels avec les mains et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

11. Badigeonner d'huile neutre.

12. Enfourner pour 30min.

Sauce au yaourt:

• 2 yaourts à la grecque ou autres yaourts de son choix (ou yaourts de soja à la grecque pour les intolérants au lactose / vegan)

• 2 cuillères à soupe bien bombées de purée de sésame (tahini) blanche ou complète ou un mélange pour une saveur plus typée

• Persil plat ciselé

• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients.