Gelée de coings

• 2 kg de coings

• 1.7 kg de sucre

• 1 jus de citron (facultatif)

1. Laver et brosser les coings. Les couper en morceaux sans retirer ni la peu, ni les pépins.

2. Les mettre dans une cocotte avec de l'eau (ils doivent tous être immergés). Faire chauffer jusqu'à ce que les coings deviennent mous, après une vingtaine de minutes (quand on pique avec un couteau, ils doivent retomber et glisser le long du couteau).

3. Filtrer l'eau de cuisson avec un tamis et la conserver (conserver aussi ce qu'il y a dans le tamis pour faire de la pâte de coing, recette ici

4. Peser le filtrat obtenu et ajouter le sucre = poids du sucre = 0,8 x poids du filtrat

5. Puis lancer la cuisson à feu assez vif.

6. Au premier bouillon, baisser le feu et enlever à l'aide d'un écumoire (ou d'une cuillère) l'écume surnageante.

7. Ajouter le jus de citron et laisser cuire en remuant de temps en temps (ça prend plus d'une heure)

8. Réaliser le test de l'assiette pour voir si c'est cuit: faire tomber une goutte dans une assiette et la mettre à la verticale. SI elle coule, toujours pas cuit, gardez patience.

9. Ebouillanter les pots en verre, puis les remplir quand la gelée est finie.

10. Mettre les pots à l'envers. La gelée va prendre dans les 24H.

Si jamais vous êtes trop impatients et que votre gelée ne prend pas parce que vous avez cru qu'elle était cuite et que non, vous pouvez toujours rouvrir les pots et la faire recuire ( oui, ça nous est arrivé en tant que novices de la gelée de coings)