Galettes de blettes

Pour 13 galettes de 6,5 cm

• 500 g de blettes (côte et feuille)

• 40 g de noisettes entières

• 70 g de parmesan

• 30 g de chapelure

• 1 œuf bio ou cat 1

• 1 CàS huile d’olive + 1 pour la cuisson

• Sel gris non raffiné

• Piment d’Espelette

• Poivre du moulin

1. Laver les blettes

2. Découper les côtes en dés de 1 cm environ

3. Cuire à la vapeur douce, sur le tamis du vitaliseur pendant 7 minutes

4. Pendant ce temps, laver les feuilles et les ciseler en petits morceaux

5. Après 7 minutes de cuisson, ajouter le vert sur le tamis et prolonger la cuisson de 5 minutes

6. Égoutter les blettes

7. Râper le parmesan avec la râpe à gros trous

8. Découper grossièrement les noisettes au couteau.

9. Les griller à sec à la poêle en les remuant constamment, ou au four 10/15 min à 180°C

10. Découper grossièrement les blettes avec des ciseaux

11. Presser les bettes avec les mains pour enlever le maximum d’eau

12. Dans une saladier, placer les blettes, le parmesan râpé, le sel, le poivre, le piment et l’huile d’olive et l’œuf. Bien mélanger

13. Ajouter enfin la chapelure et les noisettes hachées

14. Chemiser une plaque avec un papier cuisson.

15. Pour des galettes bien régulières, utiliser un cercle (ici 6,5 cm). Dans le cercle, verser une grosse cuillère à soupe de pâte

16. Aplatir avec une cuillère. La galette aura environ 1 cm d’épaisseur

17. Cuire pendant 15 minutes environ au four à 170°