Gnocchis de rutabaga au beurre de miso

Ottolenghi - 4 personnes - s'y prendre la veille

• 1-2 pommes de terre (400g) avec la peau

• 2-3 petits rutabagas petits et coupés en cube de 2 cm ( 600g)

• 7cL d'huile d'olive

• 1 jaune d'oeuf

• 50 cL de bouillon de légumes/volaille

• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanche

• 50g de beurre doux

• graines de sésame.

1. Faire préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.

2. Envelopper les pommes de terre de papier d'aluminium et les enfourner pour 1h. Une fois sorties, les éplucher quand elles sont encore chaudes ( la peau se décolle mieux). Les écraser dans un récipient à la fourchette.

3. Pendant la cuisson des pdt, disposer les cubes de rutabaga sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosés d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pour une trentaine de minutes.

4. Mixer les rutabagas au mixeur pour obtenir une purée bien lisse, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer la purée de pdt, bien mixer le tout. Ajouter le jaune d'oeuf, un peu de sel ( 1/4 de cuillère à café), et la farine. Bien mélanger.

5. Transférer dans une poche à douille et la mettre au frigo pendant 1h ( ou une nuit)

6. Faire bouillir une casserole d'eau, puis réduire à feu moyen.

7. Couper la pointe de la poche, puis à l'aide de la poche à douille et d'une paire de ciseau ou d'un couteau, former les gnocchis.

8. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir et les disposer sur une plaque.

Pour le beurre de miso:

1. Mettre le bouillon dans une casserole, le faire réduire pour qu'il en reste 20cL. Ajouter le miso, un jus de citron et le beurre.

2. Laisser fondre le beurre. Laisser réduire quelques minutes.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, ajouter la moitié des gnogno, laisser 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Servir en arrosant de beurre de miso, de graines de sésame, et de ciboulette.