Gravlax de saumon

Papa

Temps de repos : 36 à 48h

• 800g de dos de saumon cru, avec la peau

• 400g de gros sel

• 300g de sucre

• un bouquet d’aneth frais

• un mélange de baies roses, poivre noir, poivre

• blanc, poivre vert, graines de coriandre

Commencer 2 jours avant la préparation pour que le saumon cuise dans le sel.

Prendre un morceau de dos de saumon, enlever les arrêtes.

Mélanger le gros sel et le sucre. Ecraser les baies et les poivres, puis les ajouter au mélange sel-sucre. Verser le mélange sel-sucre dans un plat.

Poser le saumon côté chair dans un plat ( avec la peau de saumon visible.)

Ramenez un peu le mélange sel/sucre sur les côtés du saumon pour que

toute la chair exposée soit recouverte.

Poser un film étirable sur la peau du saumon, puis un poids sur le saumon pour le presser contre le sel et le sucre( planche de bois, autre plat ...)