Green chakchouka au sumac

Ottolenghi, Simple

pour 2 personnes

• 1 noisette de beurre

• 2 poireaux

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin

• 1 zeste de citron

• 250mL de bouillon de légumes (1/2 cube + 250mL d'eau)

• 200g de pousses d'épinards

• 2-3 oeufs

• 50g feta

• sumac (Ottolenghi met du zaatar, mais c'est très chouette avec du sumac aussi)

1. Laver et détailler les poireaux.

2. Dans une poêle, faire torréfier quelques minutes les graines de cumin.

3. Faire chauffer une noisette de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok, puis y ajouter les poireaux, avec du sel et beaucoup de poivre. Laisser revenir 3 minutes en mélangeant souvent, jusqu'à ce que les poireaux soient souples.

4. Préparer le bouillon en parallèle.

5. Ajouter les graines de cumin aux poireaux, ainsi que le zeste de citron et le bouillon. Laisser à feu vif jusqu'à ce que l'intégralité du bouillon soit absorbée.

6. Laver les feuilles d'épinards, et les ajouter au mélange en baissant le feu.

7. Faire des trous pour les œufs. Puis les casser un à un. Emietter la feta par dessus. Laisser cuire à couvert pendant 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune reste fondant.

8. Saupoudrer de sumac.