Ma po tofu

• 230 g de tofu doux

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan

• 100g de porc haché 30% de matière grasse

• 2 gousses d’ail émincées finement.

• 1 cuillère à soupe de pâte de haricots au piment du Sichuan (doubanjiang)

• 100 ml de bouillon

• 1 cuillère à café de vin shaoxing

• 1 cuillère à café de sauce soja light

• 1 cuillère à café de sucre.

• 0.5 cuillère à café de vinaigre de riz noir

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

1.  Faites torréfier les grains de poivre du Sichuan dans un wok sec à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes et deviennent légèrement dorés. Laissez-les refroidir avant de les moudre finement à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier.

2. Couper le tofu en cubes de 1,5 cm environs. Blanchir dans une eau salée frémissante pendant 2-3 minutes. Égoutter ou laisser tremper et égoutter juste avant utilisation; et réserver.

3. Faire sauter la poitrine de porc hachée dans un wok à feu moyen-vif. Casser les morceaux avec une spatule.

4. Ajouter la pâte de haricots et faire revenir jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.

5. Incorporer l’ail. Faire sauter 1 min

6. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le vin shaoxing et le sucre. Laisser mijoter quelques minutes

7. Ajouter le tofu égoutté. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

8. Après environs 3 minutes, ça devrait commencer à bouillir rapidement et le liquide ressemblera à une sauce fine.

9. Assaisonner avec le poivre de Sichuan moulu et le vinaigre noir. Remuer et cuire pendant 30 secondes.

10. Épaissir avec la fécule de maïs en mélangeant bien. Éteindre le feu, incorporer l’huile de sésame grillée et mélanger délicatement.