Pad Thaï

• 200g de pâtes larges de riz

• Un beau morceau de pâte de tamarin afin d'obtenir 2 cuillères à soupe bombées de "jus"

• 4 cuillères à soupe sauce soja

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 1 à 2 citrons verts

• Environ 18 belles crevettes, non cuites idéalement (surgelées possible)

• 1 oignon ou le bulbe de 2 oignons nouveaux

• 1 grosse carotte

• 2 ou 3 œufs

• Ciboule* ou le vert de 2 oignons nouveaux ou ciboulette sinon

• 1 poignée de cacahuètes non salées

• Sésame

• Coriandre fraîche

• Flocons de piments séchés

1. Placer la pâte de tamarin dans un bol et l'arroser d'eau bouillante. Mélanger avec une cuillère pour extraire une sorte une sorte de jus de tamarin assez épais. Ajouter peu à peu de l'eau bouillante si nécessaire.

2. Verser 2 cuillères à soupe bombées de la purée de tamarin obtenue dans une casserole et mélanger avec 4 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à frémissement sur feu doux en mélangeant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter plus de tamarin pour une sauce plus acidulée, plus de sauce soja pour une sauce un peu plus salée ou plus de sucre pour une sauce plus sucrée!

3. Décortiquer les crevettes, retirer le boyau noir et réserver.

4. Faire griller les cacahuètes au four à 200°C quelques minutes. Les concasser grossièrement.

5. Faire cuire les pâtes selon le indications du paquet mais en enlevant 1 minute. Remuer avec une fourchette pour ne pas que les pâtes collent. Les passer sous l'eau froide puis bien égoutter et ajouter un mince filet d'huile neutre.

6. Dans un grand wok, faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile de tournesol sur feu vif. Ils doivent être translucides. Ajouter les crevettes, la carotte coupée en julienne et la ciboule émincée en tronçons. Faire revenir rapidement jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.

7. Ajouter les pâtes de riz dans le wok et verser par dessus la sauce de tamarin précédemment réalisée. Mélanger délicatement le tout, baisser le feu sur feu moyen, couvrir et laisser cuire environ 8 /10 minutes en remuant régulièrement. Vérfier que les pâtes soient bien cuites.

8. Pousser les nouilles dans un coin du wok et casser les œufs dans l'espace restant. Remuer un peu le wok pour qu'ils cuisent à peine mais restent crémeux. Remettre alors les pâtes au milieu du wok et mélanger le tout avec une pince pour mélanger le tout délicatement .

9. Laver et ciseler la coriandre et la répartir dans le wok.

10. Saupoudrer de sésame