Pain maison

Michalak

• 1h de repos x2 - 1 nuit - 1h30 de repos - 40 min à 230° - 15 min 190 °

• 1000 g farine semi complète de blé T 110 ( ou froment, seigle, épeautre)

• 650 g eau tempérée ( 500 + 150 g)

• 8 g levure fraîche (diviser par 3 si usage de la levure sèche)

• 150 g eau tempérée

• 15 g sel fin

Mélanger farine + 500 g eau à la main pendant 3-4 min

Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h à température ambiante

Dans un bol : mélanger la levure et 150 g d’eau et l’ajouter à la pâte

Pétrir pendant 5 minutes

Ajouter le sel et pétrir pendant 2 minutes

Couvrir d’un torchon et laisser 1 heure à température ambiante

Rabattre la pâte c’est à dire replier la pâte sur elle même pour la gazer

Mettre le pâton dans un gros bac fariné, filmer en surface

Stocker 1 nuit au frigo

Le lendemain, rabattre de nouveau la pâte

Poser un torchon dans un bac rectangulaire(ou la forme de votre choix),

Fariner bien le torchon et y poser le pâton dedans, replier le torchon par-dessus

Laisser pousser le tout 1h30 à température ambiante

Mettre le four en route à 230 ° avec une plaque au milieu du four et un plat au fond

Une fois le four chaud, retourner le pâton poussé sur la plaque chaude sortie du four,

Retirer le torchon, lamer le pain avec un couteau / cutter / ciseau

Mettre le pain immédiatement au four

Verser de suite un verre d’eau chaude dans le plat chaud au fond du four pour apporter un max de vapeur et faire gonfler le pain

Cuire 40 min à 230 °

Descendre le four à 190° et déplacer le pain sur une grill pour 15 min

Sortir le pain et le laisser refroidir 45 minutes minimum avant de le couper