Praluline

45 min à 45 ° puis 35 min à 150 ° ( four ouvert sur 1 cm)

• 185 g de farine T55

• 3,5 g de sel

• 7 g de sucre

• 2 gros oeufs

• 7 g de levure de boulanger fraîche (ou le même poids de levure de bière)

• 35 mL d’eau ( = 20% du poids de farine en eau )

• 90 g de beurre mou

• 225 g de pralines roses (concassées de préférence) (essayer de diminuer à 180g)

La veille

1. Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs,

2. Dans un bol : diluer la levure dans l’eau et l’ajouter au mélange du saladier

3. Pétrir 4 minutes

4. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir 4 à 5 min de plus. Pas de panique, il n’y a pas une grande quantité de pâte mais c’est normal !

5. Réserver la pâte qui est lisse, souple et collante sous un linge au frigo.

Le jour J

1. Concasser les pralines au pilon ou au rouleau si les pralines sont entières

2. Etaler la pâte sur un plan fariné pour obtenir un carré de 1,5 cm d'épaisseur.

3. Verser les pralines concassées au centre ( pas de panique ca en fait beaucoup)

4. Replier les 4 coins pour les enfermer

5. Etaler la pâte aux pralines sur un plan fariné comme une pâte feuilletée, c’est à dire l'étaler en forme de rectangle et replier en 3 (un côté puis l'autre par dessus) puis l’étaler de nouveau en rectangle et la plier. Recommencer 2 fois l’étalage et le pliage.

6. Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien

7. Retourner la pâte et façonner une boule en la faisant légèrement rouler

8. Mettre la boule de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé

9. La mettre dans le four pendant 45 minutes à 45 °

10. Sortir la pâte et pousser le four à 150°.

11. Dès que la température est atteinte, remettre la brioche au four et cuire 35 minutes en gardant la porte entrouverte de 1 centimètre.