Pâte a pizza (Pan pizza)

/!\ A faire la veille

Ingrédients :

• 346 g de farine

• 225 g d'eau

• 17 g d'huile d'olive

• 5 g sel

• 5 g levure fraîche
  

Pour 2 pizzas de 28 cm ou une grande pizza

1. Délayer la levure dans l'eau puis rajouter la moitié de la farine en brassant à la cuillère.

2. Ajouter sel, farine et mélanger. Rajouter l'huile et mélanger à la main en rabattant la pâte. Faire reposer la pâte 10 min à température ambiante.

3. 1er rabat (rabattre qq fois la pâte). Faire reposer la pâte 10 min.

4. 2ème rabat : Mettre le pâton sur la plan de travail : prendre la pâte au bout et la ramener vers soi puis la tourner d'un quart de tour et recommencer, etc. Faire reposer la pâte 10 min.

5. 3ème rabat : identique au 2ème rabat. Faire reposer la pâte 10 min.

6. Séparer le paton en 2 puis pour chacun, rabattre la pâte. Pour faire faire une joli boule : mettre les mains en dessous du paton et le ramener vers soi. Mettre dans un saladier huilé et placer au frigo pour la nuit (12 à 24 h au frigo).

7. Lendemain : Mettre le paton dans le plat. Appuyer sur le paton avec les doigts pour l'étaler jusqu'à qu'il occupe toute la surface. Laisser 1h à 1h30 de repos.

8. Garnir puis enfourner 12 min au milieu du four puis 3 min en bas à 225°C.

Origine : Professeur Pizza (https://www.youtube.com/watch?v=GA9sfb96fLw&ab_channel=ProfesseurPizza)