Risotto au butternut

• 250 g de riz à risotto

• 220 g de chair de courge butternut (ou potimarron)

• 200 g de fromage comté ou 100 g de parmesan

• 60-70 cl de bouillon végétal

• 20 g de beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 oignon jaune émincé

• sel et poivre

• muscade

1. Chauffer doucement le bouillon et le réserver

2. Couper en dés le butternut sans l'éplucher (des dés d'1 cm d'épaisseur)

3. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon avec le beurre.

4. Dès qu’il colore un peu ajouter le riz et le faire torréfier 1 à 2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement

5. Verser le vin et laisser évaporer quelques minutes

6. Ajouter le butternut cru coupés en dés puis mélanger et laisser cuire 2 minutes.

7. Saler et poivrer un peu.

8. Verser une première louche de bouillon chaud, tout en mélangeant

9. Puis verser le reste de bouillon au fur et à mesure de la cuisson en attendant bien que la louche précédente soit absorbée et mélanger régulièrement (c’est cette étape qui va vous garantir une cuisson et une texture idéale).

10. Laisser cuire ainsi le riz une trentaine de minutes (voire un peu plus ou un peu moins selon les marques de riz).

11. Le riz doit être fondant amis encore légèrement ferme à cœur (pas al dente !).

12. Ajouter la muscade

13. Une minute avant la fin de la cuisson ajouter le fromage et mélanger pour qu’il fonde.

14. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une minute