Risotto de céleri

• 1/2 boule de céleri-rave

• 100 g de riz arborio

• 50 g de beurre doux

• 3 échalotes/oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 c. à café de thym

• 50 g de parmesan râpé

• Poivre du moulin

1. Pelez le céleri-rave et coupez-le en tout petits morceaux à peine plus gros que les grains de riz (c’est l’étape la plus longue de la préparation).

2. Pelez et émincez les échalotes et l’ail.

3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse sans le faire colorer.

4. Faites revenir les échalotes et l’ail pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

5. Versez le riz dans la sauteuse et mélangez bien. Quand les grains sont devenus translucides, ajoutez les dés de céleri et le thym. Laissez cuire 5 minutes en remuant avant de verser le vin blanc.

6. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, louche après louche en mélangeant régulièrement et en laissant le temps au liquide de s’évaporer entre deux ajouts.

7. Quand la totalité du bouillon a été versée, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien poursuivez la cuisson une minute et retirez du feu.

8. Servez aussitôt dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan et une pincée de poivre.