Salade printanière de petits pois et coeur crémeux de burrata

FRG

• 800g de petits pois dans leur cosse (ou 350g écossés)

• 200-250g de burrata

• quelques brins de menthe

• 1 quart de citron confit

• 2 oignons nouveaux ou cébettes

• fleur de sel, poivre du moulin

• huile d'olive

• 1 demi jus de citron

• 1 cuillère à soupe de coriandre
  

1. Ecosser les petits pois.

2. Les faire cuire vapeur quelques minutes seulement pour les garder croquants et bien verts (~2min) puis les passer sous l'eau froide.

3. Prélever les feuilles de menthe, les laver, les ciseler. Dans le saladier.

4. Détailler les oignons nouveaux. Dans le saladier.

5. Enlever la pulpe du citron confit. Détailler en fine brunoise. Dans le saladier.

6. Ecraser' les graines de coriandres

7. Quelques pincées de fleur de sel.

8. Quelques tours de poivre du moulin.

9. Presser le demi citron.

10. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

11. Mélanger ce petit monde végétal.

12. Disposer la burrata sur la salade.