Soufflés de butternut

Merci Dr Aurélie

30 min à la vapeur puis 20 minutes de cuisson à 180°

• 600 g de butternut

• 4 oeufs

• 50 g de fromage rapé

• 100 g de creme fraiche

• 40 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Muscade

1. Pelez le butternut avec un économe, éliminez les graines et coupez la chair en cubes.

2. Faites le cuire 30 min à la vapeur afin que le butternut soit bien mou.

3. Ecrasez la chair en purée.

4. Sur feu doux, versez dans la casserole le butternut, la crème, le beurre, le fromage ainsi que sel, poivre, muscade.

5. Retirez du feu et attendre 15 minutes.

6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°

7. Séparez le blanc des jaunes et monter les blancs en neige.

8. Une fois le mélange refroidit, incorporez les jaunes un à un au butternut.

9. Puis incorporez délicatement les blancs en neige avec la maryse.

10. Répartissez la préparation dans des moules à soufflé individuel (remplissez les au trois quarts

11. Enfournez pour 20 min et dégustez dès la sortie du four

PS : A déguster avec du sarrazin

PS 2 : moules utilisé : moule rond de 7 cm de diamètre et 3 de hauteur