Tarte Crackers de printemps

Claire Au Matcha

Crackers (on peut doubler les proportions et faire des petits crackers avec la deuxième moitié):

• 15g de graines de sésame*

• 15g de graines de courge grossièrement hachées*

• 13g de flocons d'avoine* ou flocons 5 céréales

• 15g de graines de lin*

• 10g de graines de chia*

• 65 à 70g de farine de petit-épeautre complète (ou autre)

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de paprika ou autre épice de votre choix

• 1 pincée de sel

• 65g d'eau

• 35g d'huile d'olive extra-vierge

Garniture :

• Un gros avocat (ou 2 moyens), mûr à point

• Environ 180g de fromage frais type Madame Loïk (ou chèvre frais ou même burrata préalablement mélangée avec un filet de bonne huile d’olive!)

• 1 oignon nouveau ou ciboules

• 2 poignées d'Edamame ou fèves ou petits pois frais ou surgelés

• 1/2 citron vert (ou jaune)

• Environ 150g de saumon fumé Pour le dessus :

• Zestes fins de citron vert ou jaune (idéalement faits à la microplane)

• 1 oignon nouveau (ou ciboule) émincé

• Aneth fraîche ciselée

Préparer le crackers : à l'avance

1. Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante.

2. Mélanger tous les ingrédients du crackers dans l'ordre.

3. Étaler assez finement soit entre 2 feuilles de papier sulfurisé, soit en rajoutant un peu de farine.

4. La placer sur une plaque allant au four.

5. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C

Préparer la garniture: last minute

1. Faire décongeler les Edamame en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Écosser. Si on utilise plutôt des fèves ou petits pois, les faire cuire très rapidement (4 minutes ) dans de l'eau bouillante afin qu'ils restent bien croquants.

2. Ecraser les avocats dans un petit bol avec le jus d'un demi citron vert, sel, poivre et mélanger avec les oignons nouveaux émincés.

3. Tartiner délicatement le crackers avec le fromage frais. Disposer par dessus le saumon fumé coupé en belles tranches puis ajouter l'écrasé d'avocat en quenelles et les edamame.

4. Saupoudrer d'aneth ciselée, du dernier oignon nouveau émincé et du zeste de citron vert.