Truite Gravlax

François-Régis Gaudry

• 600g de filet de truite

• 40g de sucre

• 40g de sel

• 1 cuillère à soupe de poivre

• 1 bouquet d'aneth

24 à 48h avant

1. Réaliser la marinade en mélangeant le sel, le sucre, le poivre concassé et l'aneth ciselé.

2. Mettre le filet de truite dans un sachet zip, avec la marinade - en gardant la peau. Etaler la marinade pour recouvrir tout le poisson. Masser le poisson pour que la marinade pénètre un peu dans le poisson.

3. Mettre le zip au frigo et le recouvrir d'un plat avec 1 à 2 kilos dans le plat.

4. A peu près deux fois par jour, sortir le poisson. Le masser et le remettre au frigo dans l'autre sens.

5. Laisser au moins 24h au frigo jusqu'à 48h.