Velouté de fenouil aux amandes

• 2 bulbes de fenouil

• 1 oignon jaune

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de purée d’amandes

• 1 cube de bouillon de légumes

• Quelques amandes

1. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon épluché et émincé avec l'ail, sur feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.

2. Garder quelques pluches de fenouil pour le service.

3. Préparer le fenouil. Le découper et l'ajouter dans le faitout, mélanger bien et laisser revenir 30 secondes de plus sur feu moyen / vif.

4. Recouvrir d'eau froide à hauteur puis ajouter le cube de bouillon émietté et mélanger.

5. Porter à ébullition puis couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 30 minutes à couvert en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

6. Ajouter la purée d'amandes et mixer le tout.

7. Parsemer d'amandes torréfiées et de fenouil pour le service.