Guacamole de brocoli

François Régis Gaudry

Pour 4 personnes

• 300g brocoli (1 broco)

• 1 c. à s. de moutarde

• 4 cl d’huile d’olive

• 4 cl d’huile de tournesol

• Quelques gouttes de Tabasco

• 1 quart d’oignon rouge

• 2 tomates confites

• citron vert

1. Prélever les sommités de brocoli, puis tailler le pied épluché en petits morceaux assez fins pour une cuisson rapide.

2. Cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (environ 10 minutes).

3. Pendant la cuisson, mélanger dans un récipient la moutarde et les huiles. Ensuite, hacher finement les tomates séchées et ciseler l’oignon rouge.

4. Une fois cuits, égoutter les brocolis. Bien égoutter de nouveau (c’est très important pour la texture).

5. Dans un robot mixeur, verser les brocolis refroidis, puis mixer une première fois doucement. Verser ensuite progressivement le mélange moutarde-huiles, et ajouter le sel, le Tabasco, et un trait de citron vert. Verser les tomates confites et les oignons ciselés. Mixer une dernière fois pour mélanger tous les ingrédients.

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. Disposer dans un bol et réserver au frais si vous ne le servez pas tout de suite.

7. Au moment de servir, ajouter de la cébette émincée, des zestes et du jus de citron vert selon l’envie. Déguster à l’apéro avec des crackers ou des tartines de pain grillées.