Tarte à l'asperge ou "Mange-moi si tu m'aimes pas laisse moi"

Claire Au Matcha

Pour un moule de 23cm de diamètre

Pâte minute

• 125g de farine blanche type T55 ou T45

• 125g de farine de blé semi-complète ou de petit épeautre ou d'épeautre complète ou un mélange, voir Note 3 (ou uniquement 250g de farine blanche si on n'a que ça en stock)

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 100 mL d'huile neutre type de tournesol =80g environ (ou huile d'olive sinon)

• 80 mL d'eau chaude =80g

• 1 belle pincée de sel Garniture :

• 1 botte de 500g d’asperges vertes

• Une grosse noix de beurre (= 15g environ)

• 100g de crème liquide entière (à 30% de Mg) ou de la crème d'avoine

• 1 œuf

• 15g de parmesan

• Une pincée de muscade

• Quelques pignons torréfiés Préparation

Préparer la pâte minute :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière.

3. Garnir le moule à tarte légèrement huilé et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et étaler directement la pâte avec les mains. Déposer le moule sur une plaque allant au four.

4. Piquer avec une fourchette et précuire à blanc pendant environ 8 minutes à 180°C. Sortir du four et baisser la température à 170.
   

Préparer la garniture :

1. Râper le parmesan.

2. Couper et jeter le bout filandreux des asperges et dans une grande poêle, faire revenir les asperges non épluchées dans une belle noix de beurre.

3. Saupoudrer de fleur de sel et faire rôtir à feu moyen pendant 12 minutes en retournant de temps en temps.

4. Couper les pointes pour qu'elles aient la même largeur que le moule (environ 1/3 des asperges).

5. Mixer le restant des asperges pour obtenir une préparation lisse.

6. Ajouter alors la crème et l’œuf et mélanger à la fourchette. Ajouter de la muscade et 15g de parmesan fraichement râpé et mélanger encore à la fourchette. Saler légèrement et poivrer.

7. Verser sur le fond de tarte précuit. Ajouter les pointes d'asperges en les alignant joliment puis saupoudrer des pignons torréfiés