Velouté courgette-menthe

• 2 courgettes de taille moyenne ( 500 g environ)

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 15 cL de lait d'amandes

• 1 càs d'huile d'olive

• Une vingtaine de feuille de menthe ( possibilité de remplacer par du basilic)

1. Emincer l'oignon et l'ail puis les faire revenir 7 min avec 1 càs d'huile d'olive à feu moyen

2. Rajouter ensuite les courgettes coupées en dés avec un peu d'eau ( 1/2 verre)

3. Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes. Il fait que les courgettes soit tendre.

4. Laisser 2-3 minutes sans couvercle. Il doit rester juste un peu d'eau , retirer de la poêle le surplus d'eau afin d’éviter que la soupe soit trop liquide.

5. Mettre le tout dans le mixeur/blender avec les feuilles de menthe et le lait

6. Mixer jusqu’à obtenir un velouté bien fin.

7. La soupe a tendance à épaissir en refroidissant, elle doit donc être un peu plus liquide au moment où vous la mixez pour avoir la bonne consistance à la dégustation

8. On peut garder quelques feuilles à ajouter au moment de servir a soupe.

9. Elle peut se déguster chaude ou bien froide.